エビのチリソース
2007年 02月 16日
乾焼明蝦(ガンシャオミンシャ)
大正えびの素晴らしいの手に入ったのでがぜん作る気になりました。
えび味噌のうまみが大事な一品です。酒醸(ジョウニヤン)と言う麹を
隠し味に使いました。こくと甘みが増します。
【材料】(4人~6人)
大正えび12尾、ネギ(みじんきり)大8、生姜(みじんきり)大2、
ニンニク(みじんきり)大2、豆瓣醤大2、
A(老酒大1、スープ150cc、塩小1/2、うまみ調味料少々、
砂糖大11/2、酒醸大1、)
ケチャップ大2、
水溶き片栗粉大1(片栗粉1、水2)、ネギ油大1、ラー油小1、酒醸大1、
【作り方】
1)えびの掃除、足、尾、目の後ろに挟みを入れ頭の先端を落とす。
2)頭と腹部の境目に挟みを入れ背に沿って切れ目をいれ背わたを出す。
3)腹部も同じように縦に沿って切れ目を入れる。
4)下ごしらえのみじんきりをする。
5)中華鍋に熱しサラダ油をなじませて、えびの両面をゆっくりと殻を
香ばしく焼く。(時には揚げることもある。)皿に移す。
6)鍋をきれいにして熱し、ネギ油を入れて豆瓣醤を中火で炒める。
7)焦がさないようにネギ、生姜、ニンニクを加えて香りが立つまで炒める。
8)Aの調味料を7)に加え、ひと煮立ちさせる。
9)焼いておいたエビを8)に入れてふたをして弱火で2~3分煮る。
じっくり煮る事でエビの頭のみそがたっぷり出て独特の甘みがソースに絡まる。
ここがポイントで料理法の乾焼とはヒタヒタのスープで煮る手法を言う。
10)ふたをはずしてケチャップを入れて、味を整える。鍋をクルクル回しな
がら片栗粉を細く垂らして混ぜ、大きくエビに絡ませる。
11)刻みネギを一つまみ入れる。(定量外に)仕上げは強火で薬用に炒め、
鍋肌から、大1のサラダ油を加え、
12)ネギ油、ラー油、を一回りかけ、照りを出してお皿に移す。
大正えびの素晴らしいの手に入ったのでがぜん作る気になりました。
えび味噌のうまみが大事な一品です。酒醸(ジョウニヤン)と言う麹を
隠し味に使いました。こくと甘みが増します。
【材料】(4人~6人)
大正えび12尾、ネギ(みじんきり)大8、生姜(みじんきり)大2、
ニンニク(みじんきり)大2、豆瓣醤大2、
A(老酒大1、スープ150cc、塩小1/2、うまみ調味料少々、
砂糖大11/2、酒醸大1、)
ケチャップ大2、
水溶き片栗粉大1(片栗粉1、水2)、ネギ油大1、ラー油小1、酒醸大1、
【作り方】
1)えびの掃除、足、尾、目の後ろに挟みを入れ頭の先端を落とす。
2)頭と腹部の境目に挟みを入れ背に沿って切れ目をいれ背わたを出す。
3)腹部も同じように縦に沿って切れ目を入れる。
4)下ごしらえのみじんきりをする。
5)中華鍋に熱しサラダ油をなじませて、えびの両面をゆっくりと殻を
香ばしく焼く。(時には揚げることもある。)皿に移す。
6)鍋をきれいにして熱し、ネギ油を入れて豆瓣醤を中火で炒める。
7)焦がさないようにネギ、生姜、ニンニクを加えて香りが立つまで炒める。
8)Aの調味料を7)に加え、ひと煮立ちさせる。
9)焼いておいたエビを8)に入れてふたをして弱火で2~3分煮る。
じっくり煮る事でエビの頭のみそがたっぷり出て独特の甘みがソースに絡まる。
ここがポイントで料理法の乾焼とはヒタヒタのスープで煮る手法を言う。
10)ふたをはずしてケチャップを入れて、味を整える。鍋をクルクル回しな
がら片栗粉を細く垂らして混ぜ、大きくエビに絡ませる。
11)刻みネギを一つまみ入れる。(定量外に)仕上げは強火で薬用に炒め、
鍋肌から、大1のサラダ油を加え、
12)ネギ油、ラー油、を一回りかけ、照りを出してお皿に移す。
by nymirrorball
| 2007-02-16 08:42