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by nymirrorball
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2007年 04月 24日 ( 2 )

先日、マッチャんのブログで「牛肉のスジの煮込み」を見て、
我が家伝承の上海の「牛肉スジの煮込み」が食べたくなり、
週末にゆっくり作れる時間を見つけて作りました。

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これは1895年生まれの祖父が上海に単身赴任していた時に覚えた
上海の家常料理のようです。帰国後、嫁だった母に作り方を教えて、
だんだん我が家の一品になったようです。母の手伝いをするのは良い事です。
自然と料理を覚えるから・・・。

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まず、鍋に水を沸騰させた中に牛のスジ(アキレス腱)を入れます。
筋のみの物です。「ビーフ・テンドン」ですね。沸騰して茹でこぼします。
そして、一口サイズに切り、今度は水から煮込みます。
合計4時間くらい煮ますが、上海風の煮込みにはウリの漬物と
生のピーナツが入っています。
生のピーナツは洗って、別の鍋で1時間くらい煮て殻をはずして、
ある物は皮付きでも良く最後の一時間くらいの時にウリの漬物をスライスしたもの
と一緒に塩小さじ1を筋を煮ている鍋に入れて、煮込んで出来上がりです。

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醤油は好みで入れても良いですが、我が家は塩だけです。
さっぱりしていますがコーラーゲンがたっぷりです。
スープになっていますので御飯にかけて食べても美味しいです。
気のせいか何となく元気になりそうな一品です。

明日ナオミちゃんが来たら食べさせてみます。

中国の長いソーメンは湯がいてこのようなスープを掛けて食べます。
by nymirrorball | 2007-04-24 23:38 | おうち中華レシピ
今朝、夜中の2時に神戸の父から電話があり長々と母の思い出話です。

実は我々この2月の12日に彼女を亡くしました。
寂しいね。と、言うと「あぁ、もっと大変だよ。」と、
あんなお母さんもう見つからないよ。僕には聖女で、皆さんには聖母だよ、と
満点の褒め言葉が千個くらいでて、
もっと優しくしてあげたら良かったと悔やんでいました。

人間とはそういうサガなんです。後悔先に立たず。
以前、後悔先に立たず、と、フジテレビの城ヶ崎さんにその話をしたら、
先に立たせたらどうなるの?と、聞かれ、恐らくそうすると怖さが先に出て
大成できない平凡な気の小さい人間で終わるのでは?と、
答えたのを思い出します。

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先に立たなくって良いのです。人に優しく生きていれば・・・。
お父さんも大事な点では御母さんを大事にしていたので、
いつも御母さんは幸せよ。と、言っていましたよお父さん!

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虫の知らせか一昨日Flushingの中華商場の水槽で元気に
泳いでいる泥鰌を見つけて1.5ポンドも買ってしまいました。
(NYでは、春から夏の半ばまで売っている魚です。)

一昨年前の夏に息子の結婚式があり、両親が神戸よりNYに来てくれて、
Flushingの中華商場の水槽で泥鰌を見つけた母は歓喜をあげて
「まぁ、泥鰌があるの!お父さんに食べさせてあげましょう! 
長旅でつかれているから!」と、言って買ったのを思い出したのです。
おかげで私は泥鰌料理2点教わりましたが・・。
ああもうあれから2年目が来るんだと、思いました。
それと2年もしないのに母はもういないんだと、とても寂しいです。

泥鰌の薬膳とは
-栄養・薬効-
「本草綱目」という書に「体を暖め、生気を増し、酒をさまし、痔を治し、
さらに強精あり」と書かれている。昔から様々な薬効があるとして珍重されている。
リウマチや神経痛にドジョウの皮を貼ると効くといわれており、
母乳の出もよくなると言われている。ウナギと比較すると、
タンパク質は同じくらい含まれており、ビタミンB2、D、カルシウム、
鉄分などは、ドジョウの方が多い。カルシウムは、ウナギの10倍ほどあり、
丸ごと食べることの多いドジョウの栄養価は、ウナギよりも高いくらい。
夏ばてには、かっこうのスタミナ源である。
生きている泥鰌のみ薬効の効果があり、死んでいるのは効かないそうです。
又、太っているのが良いそうです。

ママのレシピ2点
1.泥鰌のしょうゆ煮込み、
良く洗って、お腹を出し頭付きのまま良く拭いて油で空揚げして、
フライパンに並べで醤油と砂糖少々、水を適量入れてゆっくり煮込む。
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2.泥鰌の蒸し煮
蒸し器に入る器に泥鰌を入れて、枸杞の実、干し棗、干し竜眼、と
日本酒を入れ、中火で30分弱火で1時間半蒸す。これはおかずではなく、
食間におやつのように戴く、食べる前も胃が空で、食べた後はお茶も
何も食べない事。薬効が効かなくなるので。
疲れは勿論のこと眼の疲れにも良い。
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泥鰌は中国語では泥鰍と書きます。
by nymirrorball | 2007-04-24 06:05 | おうち中華レシピ